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Terça-feira, 23 de Agosto de 2005

Oh! É só um gelado!

 



 


Resolvida a fazer uma pesquisa sobre gelados, acreditem que tive uma verdadeira surpresa, lá meti os dedos no teclado e... aqui fica o resultado.


 


Um cheirinho de história.


Este maravilhoso produto que nos conforta o corpinho, como um manjar de Deuses, principalmente naqueles dias de muito calor, está de certa maneira vedado a quem quer ter cuidados com a linha, melhor, alguns tipos são radicalmente proibidos.


Linha Itália - cremosos: pistache e chocolate


Pois... os geladinhos  acompanham a humanidade, há mais de três mil anos. Segundo rezam as lendas os seus primeiros produtores foram os chinêses,  cerca do ano 2000 a.C. Os sábios mandarins faziam uma mistura de flocos neve, mel, arroz  e ou frutas. Os gregos, os romanos e os árabes também tiram seu partido desta iguaria. Os primeiros, os gregos e romanos faziam os seus gelados baseados sobretudo na fruta e no mel, embora usando uma técnica muito primitiva tendo como base uma combinação em que o gelo não se integrava bem à mistura. Já os árabes aprenderam a arte com os chineses, aperfeiçoram a técnica e ensinaram os europeus como ligar a neve aos demais ingredientes. Um dos tratados de cozinha escrito no século XI, por Wusla Hila al Habib, dedica uma secção inteira ao sorvete.  Aliás, o nome da preparação - sorvete -  vem do árabe charâb, que os turcos mudaram para chorbêt.



Existe também a crença de que fora Marco Polo, cerca do ano 1295, que trouxera para a Europa as primeiras receitas de gelado, recebidas da tradição chinesa, e que por esse mesmo motivo se atribuiu o seu nome aos Pólos.


A criação do sorvete moderno é também anterior ao frigorífico. A sua paternidade é atribuída ao arquitecto e cenógrafo florentino Bernardo Buontalenti, no séc XVI com a descoberta de que se consegue baixar a temperatura misturando água e salitre. O truque, segundo algumas enciclopédias, é posteriormente divulgado com a chegada a França da florentina Catarina de Medici, sobrinha do Papa Clemente VII, em 1533 quando do seu casamento com o então futuro rei Henrique II.


 


A incorporação de ingredientes como leite, ovos e aromatizantes só são introduzidos no sorvete em Inglaterra em 1650, pelo pâtissier do rei Carlos I. Era uma novidade tão espectacular que a receita ficara então escondida durante algum tempo.


Revista Italiana "EPOCA" com a princesa Maria Beatriz de Sabóia na capa


 


O segredo começa a ser desvendado com a abertura de cafés e a sua comercialização, que fora o grande passo contributivo para a  industrialização. Estávamos no século XIX, Um mundo florescente e fervilhante. Uma indústria que rompia fortemente iluminada pelas novas ideias e tecnologias. Aparece o Ice Cream (1851) em Baltimore, nos Estados Unidos pela mão de Fussell - um grande produtor de leite. O ice cream apaixona o mundo com o seu gelo em creme. Tornara-se um símbolo. No fim do século aparece o sundae e a banana split. Em 1904 aparece a "casquinha" e os sorvetes nos Waffles.


Eu sabia do interesse em Portugal na neve e da sua produção nos séculos XVIII e XIX. Sabia que era usada não só para consumo culinário como também para uso no lazer e na cura de maleitas. Conhecia a existência de fábricas de gelo e da profissão de neveiro. Sabia da existência de transportadores de neve que palmilhavam as estradas reais com seus carros de tracção animal cobertos de palha...


O que não sabia era o que se passava por esse mundo fora. Não sabia como é que a neve chegava ao Brasil, por exemplo. Há notícias de que a neve chegava de navio, no ano de 1843, proveniente de Boston com 167 toneladas de gelo, que duravam cinco meses. Era um sucesso com filas à porta das pastelarias.


Dom Pedro II fora um fiel apreciador...

dom pedro II.jpg

Existem três grandes tipos de Gelados:



  1. Gelados de água
  2. Gelados de leite (leite, nata, etc)
  3. Gelados especiais (como os de iogurte e os dietéticos, indicados para pessoas com sobrepeso e diabéticos)

Hoje já não vivemos o conflito de que derreta o nosso gelado. Com tempo podemos fazer um sem número de misturas com excelentes resultados quer de cor, de textura ou de sabor. Podemos fazer verdadeiras misturas alquímicas, é só usar a imaginação.


Podemos usar chás aromáticos nos sabores dos sorvetes.


Podemos criar gelados a partir de gelatinas sem sabor e dos nossos chás preferidos, contudo não podemos esquecer de usar um produto lácteo como base. Pode ser um iogurte, um pouco de queijo líquido magro, por exemplo; ficará uma sobremesa original e pouco calórica, própria para nos mimarmos. Podemos enriquecer com um toque de requinte se lhe associar uma peça de fruta ou um cheirinho de frutos secos, exemplo umas 10 passas de uvas (40 kcl), mesmo só um cheirinho, como sabemos os frutos secos são demasiados calóricos.



Não descartemos a hipótese de  utilizar geleias light ou sem açúcar diluídas num pouquinho de água. Ficarm com um aspecto de molho de frutas, não de geleia, desta forma podemos usar a geleia que quisermos e da fruta ou da cor que melhor ficará no nosso gelado.


 


Uma receita:


Gelado de café descafeinado e canela


Ingredientes para uma pessoa



  • 1 iogurte meio magro
  • 50 ml de leite meio gordo (1/4 de chávena)
  • uma colher de sopa de mel
  • uma colher de sopa de café solúvel descafeinado
  • um pau de canela

Preparação


Aquecer todos os ingredientes menos o iogurte até a sua dissolução. Bater o iogurte até ficar cremoso, e sem parar de bater, juntar a mistura anterior de maneira a que todos os ingredientes fiquem bem misturados. Uma vez misturados, verter num recipiente para congelação. Mexer de vez enquanto para que não cristalize.


E... bom apetite!


 

publicado por marce às 17:35
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4 comentários:
De Anónimo a 24 de Agosto de 2005 às 17:56
Oi kerida,
ainda não tinha tido tempo para te visitar...
pela 1ª vez encontro alguem com tantos kilinhos para eliminar, como eu...
muito boa essa dica dos gelados, assim ke a Dieta SB permitir vou experimentar...
Vou adicionar-te ok?
Força, muita força, nós conseguimos lá chegar, só não podemos desistir...
Jokinhas
ElsaElsa
(http://www.sorrindoparamim.blogspot.com)
(mailto:elsa_lucas@msn.com)
De Anónimo a 24 de Agosto de 2005 às 13:50
Olá, adorei o teu blog!
Obrigada pela partilha dos gelados,e pelas dicas de viver saudavél.
beijo meuisa
(http://singular.blogs.sapo.pt)
(mailto:singularidade@postmark.net)
De Anónimo a 24 de Agosto de 2005 às 11:02
Oi, eu tb adoro gelados e não é só no verãooo!!! Obrigadapela visita, adorei o teu blog! Vou voltando pa ver as novidades. Esse diario anda muito atrasado... Força de vontade e gelados light são a receita! Jokinhassusana
(http://pensamentosecoisas.blogs.sapo.pt)
(mailto:susana03@clix.pt)
De Anónimo a 23 de Agosto de 2005 às 20:57
Huuummm, eu adoro gelados!! ;-) Obg pelas visitas! BjsArquette
(http://vidacomoarquette.blogs.sapo.pt/)
(mailto:arquette@sapo.pt)

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Medidas em:
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Manequim: 56
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Minha Meta Final:Chegar aos 58 kg. Um peso que nunca me lembro de ter tido. Sei que vai ser um longo percurso.














130,0kg 58,0kg

 

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128

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