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. Tudo de bom neste ano 201...
. Diabetes??? Não faltava m...
. Dilema..
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Um dos nossos dilemas quando estamos em dieta é saber como nos devemos comportar nas festas. Afinal fazemos parte duma sociedade que comemora coisas... ou simplesmente apetece-os organizar uma festinha par um grupinho de amigos. Como é que nos vamos comportar?
O que vamos comer num sítio que tudo o que nos oferece é sempre ricamente calórico?
Cerveja...
vinho...
sumos...
Que beber?
Realmente...
queria desintoxicar o organismo fazendo um dia só de maçã e líquidos, mas não consegui. A partir da tarde lá voltei ao normal iogurte e jantarinho.
Coisas...
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Lentilhas com carne de porco
Ingredientes: 150 g de Lentilhas, 200 de rojões (carne de porco), 1 colher de azeite. 1 cebola, 1 cenoura, 1 ramo de cheiros (salsa, louro, tomilho), 1 dente de alho, sal e pimenta.
Preparação:
Cozer a carne de porco com água e sal.
Escorrer as lentinhas que se demolharam duas horas antes. Pica-se a cebola e aloura-se ligeiramente com o azeite. Juntar a cenoura cortada em rodelas, as lentilhas e o ramo de cheiros. Deixa-se refugar um pouco acrecentando-lhe de seguida água da cozedura da carne até cobrir bem as lentilhas (mais ou menos 2 dedos). Deixa-se ferver introduz-se a carne e o dente de alho. Tempera-se com sal e pimenta deixando cozer cerca de 20 a 30 minutos.
Uma receita
Ingredientes:
150g de pescada
100g de ervilhas tenras
50g de cenoura
30g de cebola
1/2 colher de sopa de azeite
1g de vinho para cozinhar
Refugar com um pouco de azeite em lume lento as ervilhas, as cenouras, já previamente cozidas, e a cebola cortada em Juliana, durante 10 minutos. Cortar o papel de alumínio em 4 pedaços quadrados e colocar em cima as verduras e as postas de pescada. Juntar um pouco de vinho branco e condimentar a gosto. Fechar os papelotes juntando as pontas e dobrando-as sobre sí mesmas. Colocar no forno previamente aquecido a 180º, coze em 20 minutos. Quando servir pode decorar com coentros picados.
Resolvida a fazer uma pesquisa sobre gelados, acreditem que tive uma verdadeira surpresa, lá meti os dedos no teclado e... aqui fica o resultado.
Um cheirinho de história.
Este maravilhoso produto que nos conforta o corpinho, como um manjar de Deuses, principalmente naqueles dias de muito calor, está de certa maneira vedado a quem quer ter cuidados com a linha, melhor, alguns tipos são radicalmente proibidos.
Pois... os geladinhos acompanham a humanidade, há mais de três mil anos. Segundo rezam as lendas os seus primeiros produtores foram os chinêses, cerca do ano 2000 a.C. Os sábios mandarins faziam uma mistura de flocos neve, mel, arroz e ou frutas. Os gregos, os romanos e os árabes também tiram seu partido desta iguaria. Os primeiros, os gregos e romanos faziam os seus gelados baseados sobretudo na fruta e no mel, embora usando uma técnica muito primitiva tendo como base uma combinação em que o gelo não se integrava bem à mistura. Já os árabes aprenderam a arte com os chineses, aperfeiçoram a técnica e ensinaram os europeus como ligar a neve aos demais ingredientes. Um dos tratados de cozinha escrito no século XI, por Wusla Hila al Habib, dedica uma secção inteira ao sorvete. Aliás, o nome da preparação - sorvete - vem do árabe charâb, que os turcos mudaram para chorbêt.
Existe também a crença de que fora Marco Polo, cerca do ano 1295, que trouxera para a Europa as primeiras receitas de gelado, recebidas da tradição chinesa, e que por esse mesmo motivo se atribuiu o seu nome aos Pólos.
A criação do sorvete moderno é também anterior ao frigorífico. A sua paternidade é atribuída ao arquitecto e cenógrafo florentino Bernardo Buontalenti, no séc XVI com a descoberta de que se consegue baixar a temperatura misturando água e salitre. O truque, segundo algumas enciclopédias, é posteriormente divulgado com a chegada a França da florentina Catarina de Medici, sobrinha do Papa Clemente VII, em 1533 quando do seu casamento com o então futuro rei Henrique II.
A incorporação de ingredientes como leite, ovos e aromatizantes só são introduzidos no sorvete em Inglaterra em 1650, pelo pâtissier do rei Carlos I. Era uma novidade tão espectacular que a receita ficara então escondida durante algum tempo.
Revista Italiana "EPOCA" com a princesa Maria Beatriz de Sabóia na capa
O segredo começa a ser desvendado com a abertura de cafés e a sua comercialização, que fora o grande passo contributivo para a industrialização. Estávamos no século XIX, Um mundo florescente e fervilhante. Uma indústria que rompia fortemente iluminada pelas novas ideias e tecnologias. Aparece o Ice Cream (1851) em Baltimore, nos Estados Unidos pela mão de Fussell - um grande produtor de leite. O ice cream apaixona o mundo com o seu gelo em creme. Tornara-se um símbolo. No fim do século aparece o sundae e a banana split. Em 1904 aparece a "casquinha" e os sorvetes nos Waffles.
Eu sabia do interesse em Portugal na neve e da sua produção nos séculos XVIII e XIX. Sabia que era usada não só para consumo culinário como também para uso no lazer e na cura de maleitas. Conhecia a existência de fábricas de gelo e da profissão de neveiro. Sabia da existência de transportadores de neve que palmilhavam as estradas reais com seus carros de tracção animal cobertos de palha...
O que não sabia era o que se passava por esse mundo fora. Não sabia como é que a neve chegava ao Brasil, por exemplo. Há notícias de que a neve chegava de navio, no ano de 1843, proveniente de Boston com 167 toneladas de gelo, que duravam cinco meses. Era um sucesso com filas à porta das pastelarias.
Dom Pedro II fora um fiel apreciador...
Existem três grandes tipos de Gelados:
Hoje já não vivemos o conflito de que derreta o nosso gelado. Com tempo podemos fazer um sem número de misturas com excelentes resultados quer de cor, de textura ou de sabor. Podemos fazer verdadeiras misturas alquímicas, é só usar a imaginação.
Podemos usar chás aromáticos nos sabores dos sorvetes.
Podemos criar gelados a partir de gelatinas sem sabor e dos nossos chás preferidos, contudo não podemos esquecer de usar um produto lácteo como base. Pode ser um iogurte, um pouco de queijo líquido magro, por exemplo; ficará uma sobremesa original e pouco calórica, própria para nos mimarmos. Podemos enriquecer com um toque de requinte se lhe associar uma peça de fruta ou um cheirinho de frutos secos, exemplo umas 10 passas de uvas (40 kcl), mesmo só um cheirinho, como sabemos os frutos secos são demasiados calóricos.
Não descartemos a hipótese de utilizar geleias light ou sem açúcar diluídas num pouquinho de água. Ficarm com um aspecto de molho de frutas, não de geleia, desta forma podemos usar a geleia que quisermos e da fruta ou da cor que melhor ficará no nosso gelado.
Uma receita:
Gelado de café descafeinado e canela
Ingredientes para uma pessoa
Preparação
Aquecer todos os ingredientes menos o iogurte até a sua dissolução. Bater o iogurte até ficar cremoso, e sem parar de bater, juntar a mistura anterior de maneira a que todos os ingredientes fiquem bem misturados. Uma vez misturados, verter num recipiente para congelação. Mexer de vez enquanto para que não cristalize.
E... bom apetite!